ALIMENTOS YING - YANG
POR EL DR. CARLOS ARTURO ALLEN SISNIEGA.
La
Dietética de la Medicina China Tradicional y de la Macrobiótica tienen como
fundamento la definición de los alimentos en función de sus características más
YANG (efecto contractivo) o más YIN (efecto expansivo). El esquema Yin-Yang
aparece ya en el I Ching hace alrededor de 5000 años, y es clave en la
filosofía Taoísta más adelante.
Los antiguos filósofos chinos observaron que en el universo todos los fenómenos y objetos se caracterizan por un estado de contracción (YANG) o de expansión (YIN). Como ejemplo, algunas cualidades YIN son: la inactividad, la relajación, lo frío, la noche, lo oscuro, lo húmedo, lo blando, lo femenino, lo vegetal, lo hueco, el norte. Al contrario, son cualidades YANG: la actividad, el estrés, lo caliente, el día, lo claro, lo seco, lo duro, lo masculino, lo animal, lo compacto, el sur.
La
Naturaleza está en una búsqueda permanente de un equilibrio entre energías YIN
y YANG: la actividad da lugar al descanso, la noche al día, el invierno al
verano, cuando tenemos frío buscamos calentarnos, si hay demasiada claridad nos
ponemos gafas oscuras, si estamos muy estresados buscamos relajarnos, etc.
Yin y Yang en los alimentos
Con el criterio YIN-YANG se obtiene una clasificación de los
alimentos que resulta muy eficaz utilizándola en función de una serie de
reglas.
La clasificación de alimentos en Yin y Yang está realizada por grupos de alimentos, y es una perfecta guía para entender bien cómo combinar y cocinar los alimentos según la Macrobiótica y los objetivos concretos que tengamos:
La clasificación de alimentos en Yin y Yang está realizada por grupos de alimentos, y es una perfecta guía para entender bien cómo combinar y cocinar los alimentos según la Macrobiótica y los objetivos concretos que tengamos:
Para entender un poco los efectos YIN y YANG de los alimentos
podemos ver este ejemplo: el efecto del alcohol es un efecto muy YIN
(dispersante), el efecto de la proteína animal es muy YANG (se necesita diluir
con mucho YIN (vino, licores, cocacola; no suele valer con agua).
El significado de la posición de los alimentos es la siguiente:
El significado de la posición de los alimentos es la siguiente:
·
Cuanto más extremo –más alejado del centro- sea un alimento,
las cantidades a tomar deben ser menores. La gráfica en forma de campana de
Gauss orienta sobre las cantidades que son más propicias al ser humano. Se da
la circunstancia que en la sociedad moderna los usos se han ido extremando más
y más, se abusa de los alimentos extremos, YIN o YANG, y se toma muy poco de
los alimentos equilibrados (más CENTRADOS). Además, los alimentos del centro se
suelen tomar refinados, es decir vaciados y desvitalizados.
El
significado de los colores es el siguiente:
·
En negro los alimentos más recomendables para uso diario,
siempre en una cantidad menor cuanto más alejados estén del centro de la
escala. En las culturas tradicionales más sanas siempre han sido la base de la
alimentación los cereales integrales, las legumbres y las verduras locales y de
la estación.
·
En naranja los alimentos o los grupos de alimentos que deben
tomarse con moderación, no a diario o bien en cantidades pequeñas y de buena
calidad.
·
En rojo los grupos de alimentos que más problemas generan,
especialmente si se toman en exceso o de calidad deficiente. No obstante, no
hay alimentos malos en términos absolutos.
·
Para todos los colores:
o Los de la parte YANG deben
tomarse más en invierno o en climas fríos.
o Los de la parte YIN deben
tomarse más en verano o en climas calientes.
Métodos de cocción Yin-Yang
La
cocina es el proceso mediante el cuál se modifican las energías (cualidad
yin-yang) de los alimentos, tanto en la elección de los ingredientes como de
los diferentes tipos de cocción (los principales métodos de cocción están
ilustrados en la gráfica). Algunos ejemplos de cómo la cocción cambia la
cualidad yin o yang de un alimento:
·
El tomate es muy yin, el freir lo equilibra convirtiéndolo en
sólo ligeramente yin.
·
El arroz integral hervido es muy equilibrado, sin embargo
inflado (horneado) se va al extremo yang. Comer arroz inflado es por tanto más
problemático que hervido, de hecho a nadie se le ocurre hacer una comida de
arroz inflado, sí de arroz hervido.
·
El tofu es bastante yin, horneado se convierte en ligeramente
yang.
·
La leche es un alimento yin, sin embargo el proceso de
elaboración de queso curado la convierte en muy yang.
·
La leche de soja es muy yin, el proceso de elaboración del
miso (salado y fermentado) lo convierte en muy yang. Es un yang muy
beneficioso, pero debe tomarse una pequeña cantidad.
·
La manzana cruda es ligeramente yin, asar la equilibra
haciéndola más yang, es por tanto muy adecuada cocinada en invierno (enfría
menos).
En general, instintivamente elegimos la cocción con los
criterios siguientes:
Combinaciones centradas
|
Muy Yang
|
Ligeramente Yang
|
Lingeramente Yin
|
Muy Yin
|
|
|
Cocido tradicional
|
Pollo cocido, carne de cerdo,
morcilla, chorizo (pequeñas cantidades)
|
Sopa de fideos o arroz
integral, rebanadas de pan de buena calidad, garbanzos (pequeña
cantidad) |
Verduras: zanahoria, hojas de
berza, cebolla, repollo,
puerro (en cantidad importante), tocino de cerdo (pequeña cantidad) |
Vaso de vino (pequeña cantidad)
|
|
Cereales con verduras y tofu
|
Cereales integrales
|
Verduras, tofu
|
||
|
Cuscús
|
Pollo cocido con verduras
(pequeña cantidad)
|
Sémola, garbanzos (si el cuscús
es vegetariano)
|
Verduras cocidas, hierbas
aromáticas
|
Especias (pequeña
cantidad) |
|
Tofu frito o plancha
|
Shoyu (pequeña cantidad)
|
Frito, plancha
|
Tofu
|
Combinaciones más extremas
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Muy Yang
|
Ligeramente Yang
|
Lingeramente Yin
|
Muy Yin
|
|
|
Cocido moderno
|
Pollo cocido, carne de cerdo, morcilla, chorizo (gran cantidad)
|
Sopa de fideos (pequeña cantidad), garbanzos, pan blanco
|
Verduras: zanahoria, hojas de berza, cebolla, repollo, puerro (pequeña
cantidad), tocino de cerdo
|
Vaso de vino o cerveza y licor (gran cantidad)
|
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Ensaladilla
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Sal, huevos, atún de lata
|
Olivas saladas
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verduras cocidas, mayonesa
|
Patatas, espárragos
|
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Huevos revueltos
|
Huevos, frito
|
espárragos, patatas
pimientos |
||
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Tortilla de patatas
|
Huevos (gran cantidad), frito
|
Cebollas, aceite
|
patatas (gran cantidad)
|
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Menús muy Yang
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embutido, patés, huevos, carne, quesos curados, pan (horneado)
|
Espárragos, vino o cerveza, chupito, fantas, coca-colas, zumos,
postres dulces
|
·
Los alimentos más yin se tratan con cocciones yang, y
viceversa.
·
En verano se eligen alimentos y se aplican métodos de cocción
más yin.
·
A la inversa, en invierno se eligen alimentos y se aplican
métodos de cocción más yang.
·
Lo mismo sucede con los países, los tropicales eligen
alimentos y métodos más yin y los fríos más yang.
Yin y Yang de forma
instintiva
La
alimentación que más beneficios reporta a la salud física y emocional es la
comida de los alimentos equilibrados yin-yang, concretamente la terna cereales
integrales con legumbres y verduras. Los alimentos extremos deben utilizarse
para el equilibrado fino, tal como se comenta a continuación.
Ventajas y usos de la
comida extrema
No
todo son inconvenientes en la comida extrema. Si bien la base de la
alimentación debe estar constituido de alimentos equilibrados, según la gráfica
Yin-Yang expuesta anteriormente, los alimentos extremos son imprescindibles
para realizar el equilibrado fino en las comidas.
En estado de enfermedad hay que ver cuál es el estado de todos los elementos de la persona involucrados, más Yin o más Yang, y configurar una solución de alimentación en consecuencia.
Cuando el origen de la enfermedad es la comida de extremos sistemáticamente durante años, lo normal es que parte o toda la solución va a venir de centrar la alimentación.
Pero hay muchos casos en que la persona está en un estado que necesita de algunos extremos para disolver los problemas. Es el caso de una persona muy congestionada o contenida emocionalmente, que necesita explotar de alguna manera. Son estados interiormente muy yang, en los cuáles se necesita mucho Yin para disolverlos. Algunos ejemplos son:
En estado de enfermedad hay que ver cuál es el estado de todos los elementos de la persona involucrados, más Yin o más Yang, y configurar una solución de alimentación en consecuencia.
Cuando el origen de la enfermedad es la comida de extremos sistemáticamente durante años, lo normal es que parte o toda la solución va a venir de centrar la alimentación.
Pero hay muchos casos en que la persona está en un estado que necesita de algunos extremos para disolver los problemas. Es el caso de una persona muy congestionada o contenida emocionalmente, que necesita explotar de alguna manera. Son estados interiormente muy yang, en los cuáles se necesita mucho Yin para disolverlos. Algunos ejemplos son:
·
Jóvenes (y no tan jóvenes) que han estado muy reprimidos y
que no tienen capacidad de canalizar emociones mucho tiempo contenidas. Es
normal que estas personas beban hasta la extenuación, en un afán de disolver y
dinamitar esta situación de bloqueo interna.
·
Niños (o también mayores) que sufren de carencia de afecto
pueden derivar en la necesidad de comer mucho dulce.
·
Personas que viven ancladas en el pasado, les viene bien
tomar bastante alimentación Yin de buena calidad.
En
estos casos, tomar alcohol, o café, o dulces puede ser parte de la solución,
transitoriamente. Pero para ser efectivos, deberían darse otras circunstancias
adicionales, como acompañar de alguna terapia alternativa que ayude a resolver
el problema. Pueden ser terapias psicológicas clásicas, pero en la línea de lo
que aquí se expone creo que pueden ser mucho más eficaces terapias alternativas
más directas.
De igual forma, se dan también situaciones de personas en estados muy Yin, en los cuáles se necesitan alimentos Yang de buena calidad para bajar poco a poco a la tierra a la persona. Algunos ejemplos son:
De igual forma, se dan también situaciones de personas en estados muy Yin, en los cuáles se necesitan alimentos Yang de buena calidad para bajar poco a poco a la tierra a la persona. Algunos ejemplos son:
·
Personas que han tomado mucho alcohol o drogas.
·
Personas muy dispersas.
·
Personas que se han evadido hacia el futuro, les viene bien
tomar bastante alimentación Yang de buena calidad.
Para
estas personas el arroz integral, entre otros, es un alimento Yang (en términos
relativos) muy adecuado.
Hay otras situaciones en que tomar alimentos extremos puede ser muy interesante, por ejemplo:
Hay otras situaciones en que tomar alimentos extremos puede ser muy interesante, por ejemplo:
·
En las fiestas y en los acontecimientos sociales en general.
En estas situaciones, tomar algo más de comida animal (Yang) y también del
extremo contrario Yin (vino, licores, espumosos, dulces, etc.) puede ayudar a
divertirse y a socializarse, aunque los toques de comida más equilibrada puede
realzar y mejorar mucho la combinación final.
·
En algunas enfermedades se propone tomar remedios en pequeñas
cantidades de sustancias que son o muy Yin o muy Yang, al modo de medicamentos.
En
resumen, todas las posibilidades pueden ser buenas, el caso es tener una base
que nos mantenga en buena forma física, mental y emocional, y a partir de esto
realizar excepciones cuando la situación lo aconseje. No es lo mismo beber un
día que beber todos los días, o comer una comida muy proteínica en una fiesta
que hacerlo todos los días. Y lo mismo con el dulce.
posted by CARLOS ARTURO ALLEN SISNIEGA @ 5:55 p.m.
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